あんばい or しおかげん
料理における「塩」の立場は、それの「量」をたくさん使うと、みんなに高血圧を引き起こし棺桶（かんおけ）を近づけるから、あまり目立ってはいけない
しかし、塩っ気がなければ「味」を失うことになる
スイカやトマトに塩をかけるのは、それが「甘さ」にエッジを利かせるためである
つまり、甘さと塩ょっぱさのコントラストが「美味しい」を生みだすのである
他の「良さ」を際立たせる、ちょっと小粋な憎い奴（やつ）
それが Salt （ソルト）
塩加減は Seasoning
季節を司る...
よく「東北地方は、高血圧のヒトが多い」ということにスポットライトが当てられるが、それは「保存食」を作るのに塩を使う文化が発達したからである
しかし、その本来の問題点は、そのことではなく、化学合成の「食塩」を使い始めたことにある!!と、私は睨んでいる
海水塩や岩塩などの「自然のモノ」を使っていれば、なんの問題もなかったはず
それは色んな成分が入っていてカオスなヤツ!?だけど、本来「食べモノ」には複雑な「旨味」があってこそ、ウマい
それこそ、それぞれの地域で、微妙に味も違ってくる
「食塩」は、まさに塩化ナトリウムだけ
エッジの利いたソリッドな存在
確かに、時間をかけて海水から塩を作ったものより、思いきり「お買い得」である
また、どいつもこいつも同じだから、迷うことも、加減もあまり必要ない
だけど、それを使うことで、本末転倒になってしまった
命と引き換えにしてしまった
長く生きた方が、色んな「楽し味」があるのに、命の安売りをしてしまった
ちょっとだけあればイイのに、味に深みがないから、いつの間にか使う量も増えて行く
不満が溜るから、アタマに血が昇る
アタマに血が昇ると、味が分からなるから、もっと塩をカケル
だから、血圧が上がる...の悪循環の繰り返し!?
やはり（Ｑ風!?）「食塩」はニセモノ
いまは、それを作っているヒトがいるから、すぐとはいかないが、自然塩で漬物を作るような方向にしていけば、確実に、みんなの血圧は下がるはず
「漬け物」を非難するのは、お門（かど）違いも甚（はなは）だしい
中国の野菜や食製品が、クスリ漬け
だけど、その薬も作り方も、中国に持ち込んだのは、たぶん日本人
そこに「ほう被り」したまま、中国だけ非難するのも、どーよ!!である
世の中、ポイントがすれた論議が多すぎる
だから本来、論議しなければいけない所を外して、話しを進めるから、ドン詰まりになってしまう
本当の「ポイント」を見つけるのも、案外（あんがい）塩梅（あんばい）を知っていないと出来ないこと
みんな、それすらも、嗅ぎ分けられない「味音痴（あじおんち）」になってしまったのだろうか？
それじゃあ、人生の味わいもあったものではない
無味乾燥、フリーズドライ、誰のための「保存食!?」である...
それとも、本当の「塩」そのものが、日本には無くなってしまったのだろうか？
